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混合了田纳西州的烹饪现场

校友德鲁·麦克唐纳是他自己在诺克斯维尔餐厅,田纳西州,被认为是当地基础美食城最早的传播者之一的掌舵人。

McDonald_food

德鲁·麦克唐纳 ('05)说, 博士。乔恩LOWRANCE,生物学教授,把他拉到一边,给他着生物学的成绩硬道理是有史以来发生在他身上最好的事情。


在新西兰和东田纳西一个全新的专业,烹饪培训,和三个孩子后,麦当劳在自己的诺克斯维尔餐厅,田纳西州,这被认为是基于本地美食城最早的传播者之一的掌舵人。


He has cooked in the James Beard House in New York City and has been featured in Garden & Gun, a lifestyle magazine focused on the South.


麦当劳还没有走的道路时,他预料,当他步入校园,开始了他的大学生涯。麦当劳,他的父亲威廉湾麦当劳是受托人成员的里普斯科姆板在他的大学时代,意在进入医学预科,回国后森特维尔,田纳西州,成为一名医生。 


但是,“很多争论,并与等级挣扎并承认事实后,我宁可出去做我的手的东西比看书,”麦当劳放弃了这一计划,并开始寻找新的专业。

德鲁·麦克唐纳 and Wife

德鲁·麦克唐纳和他的妻子bonni,谁也就读于里普斯科姆一段时间。

在纳什维尔的西尔万·公园在公园咖啡厅一份暑期工作,并与偶遇 秋天马歇尔现在营养和运动科学系的主席,把他的道路上一定程度的食品系统管理,这救了他的GPA,并导致在烹饪界终身职业。


整个职业生涯,他在大烟山已经工作辣妹诉诸黑莓农场;在胡卡小屋,在陶波新西兰的豪华度假胜地;冬宫酒店在纳什维尔;九年前,他开的格子围裙诺克斯维尔,市场他认为是成熟一个新的餐厅,提供了一种食品 - “呈现,并与不同文化背景的结合熟悉的食物。”

之前所有的,但是,他在利普斯科姆赞助的使命新西兰之旅,这不仅引发了他的火做饭,也把他介绍给他未来的妻子,bonni斯坦德福,田纳西大学诺克斯维尔,学生谁加入去她就行利普斯科姆-学生妹。夫妻俩都进行了新西兰一个共同热爱贯穿他们的婚姻和事业,并已恢复到国家几次。

McDonald children

三个孩子的麦当劳。

从利普斯科姆毕业后,麦当劳获得了来自肯塔基州的路易斯维尔,他的职业生涯第一次经历沙利文大学烹饪艺术学位的同事帮助塑造什么以后将成为在格子围裙菜单。在黑莓农场山区度假胜地,位于沃尔兰德,田纳西州,所有的食物是新鲜和自制的,从农场本身的来源,McDonald说。在新西兰,另一个高原地区,他亲眼那主要依靠本国资源的国家如何做高级菜肴看到。


“在它的地理任何一点,(在新西兰每一个位置),你只需3小时从沿海,所以海鲜永远是新鲜的,说:”麦当劳。 “几乎没有任何进口产品。如果这个国家可以是有机的大部分和大商店的业主提供高端产品,那么为什么我们不能做到这一点的小,甚至更大的规模,回了家。”


麦当劳harkened回这些经验和他的森特维尔,儿时的经历,他从小就从他的爷爷奶奶吃罐头大部分新鲜蔬菜,以建立格子围裙,这在诺克斯维尔的红杉山附近提供早午餐。在建立餐厅先他一步是使与农民在基督农贸市场的桂冠教堂附近他的位置卖的关系。 


今天,所有的餐厅的菜肴由位于30英里范围内的农民种植的食材,他说。麦当劳将更轻,更健康的语气中带着他的食物。他没有在他所有的厨房油炸锅,他说。

我可以照顾到任何饮食需要通过我的门走。我们做的房子所有的面包。我们做所有的蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱。我们即将为临时,你可以得到。 - 德鲁·麦克唐纳


坚持基于本地的食材是不容易的,McDonald说。 “如果我们的农民有一个糟糕的一年,我们必须弄清楚如何使用他们在被吸引客户的方式都可以。我们不能犹豫。我们必须利用我们的专长,”他说。


“我可以照顾到任何饮食需要通过我的门走。我们做的房子所有的面包。我们做所有的蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱。我们即将为临时,你可以得到,”他说。 


并感谢他的基础利普斯科姆营养程度,麦当劳表示,他可以有他的客户对他们的食物过敏权威对话,如吃无麸质面包的身体的影响与对发酵面包(米饭或土豆粉制成)客户选择无麸质饮食。


在成立格子围裙的时候,“从农场到餐桌”的概念(一个术语,麦当劳恨)是被人津津乐道,但它不是一种时尚呢,他说。 “九年来,诺克斯维尔已经走过了很长的路要走,”麦克唐纳说城市的当地食物为主的场景。 “我认为我们开始了一个餐厅,这是不提供给城市的时间和在启动类似的餐厅面积给予鼓励了很多人。”

Bread McDonald

麦当劳使所有的他自己的面包在他的诺克斯维尔餐厅。

餐饮经营横空出世,不仅是麦当劳的职业生涯,但或许也是他的电话,他很享受训练他的工作人员移动到更好的职业生涯在烹饪行业。他的一些工作人员都走在詹姆斯·比尔德获奖的餐馆做饭,他说。

“我们想想有时得到这个业务,”他说,他和他的妻子,谁板和火车马匹的竞争。 “但我们有我们的人挑战的时刻,他们加紧,所以我们觉得上帝给了我们这个(餐厅)做的好。我们已经创造了这个帮助人们更好地生活,并提供更好的餐厅的生活方式。

“如果你没有更好的离开这里不是你来了,然后我没有做我的工作。我总是有更高的期望你,那么你必须为你自己“。